Café CAJIXAJ - Récolte 2025
Fiche Technique
- Producteurs: Coopérative Maya Ixil
- Terroir: 1600 m. Région Quiché, Guatemala
- Varieté: 100% Arabica (Caturra, Catimors, anacafe14)
- Méthode: Lavé
- Séchage: serre de séchage ou patios
Profil Aromatique
DOUX, GROSEILLE, MIEL
Bien qu'assez différent du lot proposé l'an dernier, ce café récolte 2025 de la coopérative Maya Ixil reste fin et doux. De corpulence moyenne, il offre un nez de fruits rouges (groseilles / framboise), la texture est fine, la finale propre et brillante. Un café souple et juteux parfait pour toute occasion.
A propos
Cultivé au delà des 1500 mètres d'altitude par des petits producteurs adhérents de la Coopérative Maya Ixil, le café provient de plantations situées sur les reliefs voisins du secteur. Les lots reçus à la coopérative sont bien identifiés et stockés séparement, ce qui permet d'avoir des profils de cafés variés et diférenciés au sein du même secteur de production plutôt qu'un assemblage générique.
La coopérative se caractérise aussi par ses adhérents, petits producteurs issus de l'etnie Maya Ixil. Leur production était principalement exportée vers l'amérique du nord mais depuis peu, vers l'Europe. Nous avions d'ailleurs reçu leur visite en 2022 dans nos ateliers lors d'une tournée commerciale. Avec deux lots sourcés chez eux cette année, nous sommes très heureux de renouveller notre collaboration.